梅干しには抗菌・防腐作用がある

梅干しというのは、ごく一般的なおにぎりの具で、定番中の定番だ。昔からおにぎりといえば梅干しが多かったように、梅干しを使うのは理由がある。

それは、梅干しの持つ抗菌・防腐作用で、おにぎりは作ってその場で食べるよりも、家の外で手軽に食べるという目的があるため、時間が経ってから食べることが多い。温かいごはんで作るので菌も繁殖しやすく、表面の塩ですら結果的に抗菌・防腐の役割を果たしている。中の梅干しもその作用を強めることで、より一層長持ちするという仕組みである。