食べ放題はちゃんとお店に利益が残るの？

食べ放題は、客からすると元を取ろうと考えがちだが、よほどの大食いでなければ元を取るほど食べるのは難しい。それは、食べ放題の設定金額が、１人前の食事より高めであることよりも、コストの低さによって店が儲けを出しているからである。

多くの食べ放題のお店では、フロアに必要最低限の従業員しか存在しない。例えば案内役、料理の補充役、会計役である。兼務も当然あり、料理を運んだり食器を下げたりする仕事は特別な技能が必要ないことから、パートでも対応でき人件費が下がる。

そして、料理の種類が多いということは、食材を無駄にしにくいという絶対的な強みと大量発注によるコストダウンがある。いつ注文されるかわからない料理に供えて、少量の材料を常に抱えるレストランと違い、食べ放題では食材を別の料理に応用しやすいのだ。